Thaïlande, banc de poissons à Nontaburi.

Le Patou est un poisson aussi communément consommé en Asie que ne l'est la sardine dans les pays du pourtour Méditérannéen. Une petite entreprise familiale prépare et expédie qoutidiennement vers les marchés cette production.
Les cartons sont ouverts dès la réception et les poissons abondamment rinçés.




Grossièrement vidés lors de la pêche, le nettoyage en profondeur s'avère nécessaire pour éliminer déchets résiduels, branchies et traces de sang.
 





On conditionne pour la vente en arrangeant les poissons dans des barquettes circulaires de bois tréssé pouvant supporter la chaleur et l'humidité.






Les paniers sont ensuite plongés cinq minutes dans un bain d'eau bouillante légèrement salée; La derniére phase de conservation avant l'expédition vers les marchés.






© André Lurde

---